Fermentation Advice トラブルシューティング — 発酵が遅いまたは停滞するTROUBLESHOOTING - SLOW OR STALLED YEAST
発酵の遅れや停滞の根本原因 これらはビールの発酵が遅れたり滞ったりする一般的な根本原因である : Unhealthy yeast : ストレス、栄養不足、長期保存、輸送中の破損 酵母にストレスがかかると発酵が遅れたり停滞したりすることがある...
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Fermentation Advice バイオトランスフォーメーションのしおりBIOTRANSFORMATION RESOURCES
バイオトランスフォーメーションとは何か？ バイオトランスフォーメーションの定義は、微生物（酵母、バクテリア）によって促進される化学反応であり、ビール中の既存原料のフレーバープロファイルを変化させるものである。これにはホップだけでなく麦芽や副...
Fermentation Advice ベストプラクティス – 亜鉛添加BEST PRACTICES - ZINC ADDITION
理想的な世界では、大麦麦芽は酵母の健康とパフォーマンスに十分な栄養を供給するが、亜鉛は例外である。私たちブルワーにYeast Lightning Nutrientのような完全な酵母栄養剤を麦汁に添加することを推奨しているが、亜鉛のみを添加す...
Fermentation Advice 酵母の再投入とリソースの取り扱いYEAST REPITCHING AND HANDLING RESOURCES
酵母のリピッチングは複雑なテーマであり、使用する酵母株や醸造所の規模や目的に応じて、様々な方法で行うことができる。酵母のリピッチングは複雑であるため、私たちはあなたやあなたの醸造所を支援するためにいくつかの資料を作成した。 Resource...
Fermentation Advice トラブルシューティング — ダイアセチルTROUBLESHOOTING - DIACETYL
ダイアセチル(Diacetyl)は、様々な食品や飲料に含まれる化学物質である。ビシナル・ジケトン(vicinal diketones / VDK)と呼ばれる化合物の一種で、バターやバタースコッチのような風味を持つ。特定の条件下で発酵の副産物...
Fermentation Advice 強制発酵テストの方法HOW TO DO A FORCED FERMENTATION TEST
ビールの強制発酵テストとは何か？ 発酵が止まったり、停滞したりしたことがあり、そのトラブルシューティングをどうしたらよいか悩んだことはないだろうか？ 強制発酵テスト（FFT）は、酵母が麦汁中の発酵性糖類を消費する能力を予測するのに役立つ。F...