Thiols ファンタズム・ケトル・サワーKettle Sour with Phantasm
ファンタズム・ケトル・サワークラシックなタルト菓子にワインのような風味を加えたレシピだA recipe for wine-like flavor in a classic tart treat.近年、チオールをめぐる多くの実験が行われてきた...
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101 スターター101：乳酸菌Starters 101: Lactobacillus
投げて忘れるPitch it and forget itスターター101：乳酸菌乳酸菌スターターはエールやラガー酵母のスターター(翻訳予定)よりもさらに簡単だ。ピッチしてそのまま忘れればいい。10°P（1.040）の麦汁が適している。ただし...
101 ドライホップビールの酵母を収穫するHarvesting Yeast in Dry-Hopped Beers
ホッピーなビールでもイーストピッチを最大限に活用するためのアドバイスOur advice for getting the most out of your yeast pitch, even with your mega-hoppy bee...
Haze 濁り入門Intro to Haze
ビールの濁りとそれをうまく利用する方法についてのシリーズ第一弾The first in a series on beer haze and how to make it work for youはじめにビールの流行は一瞬のものだ。ある程度の...
Biotransformation ホップクリープ：歴史とパズルピースHop Creep: History and Puzzle Pieces
1899年くらいまでリサーチを掘り下げるDigging into the research like it's 1899はじめに少し前、醸造界で突然、しかも招かれざる客として、ある話題が持ち上がった。よく計画され、実行されたビールは、発酵度...
Thiols チオールの試飲と製造Tasting and Making Thiols
スプリットバッチ発酵と感覚的な方法でチオールのスイートスポットを見つけるUsing split batch fermentations and sensory to find the thiol sweet spotチオールの試飲と製造スプ...
Thiols チオールラガーThiolager
クラシックに新しい風を吹き込むA new take on the classicsThiolagerクラシックに新しい風を吹き込むチオール、チオール、チオール。最近、チオールの話ばかりしているような気がする。幸運なことに、チオールの研究開発...
Thiols チオール入門編Thiols: An Introduction
ビールのフレーバー化合物の中でも、あまり理解されていないもののひついて、起源、説明、気になる理由を簡単に説明する。A brief rundown of the origins, descriptors, and reasons to car...
Haze 濁りの遺伝子を発見Uncovering a Gene for Haze
醸造用酵母のHZY1遺伝子は、ヘイジーIPAの濁りを作るのに重要な役割を果たしている。TheHZY1gene from brewing yeast plays an important role in making the haze in ...
101 ケトル・サワーリング： 概要Kettle Souring : An Overview
ケトル・サワーリング： 概要プロセスの入門書と最高のクイック・サワービールを作るための提案を紹介するA primer on the process plus some of our recommendations for making yo...