Dialy 【ホームブルーイング体験記】#12 アップル・イースト・エールHomebrewing Experience #12 Apple Yeast Ale
今回はりんごから採取した酵母でビールを作っていく。前回のレーズン・イースト・エールに続き、天然酵母シリーズ第二弾だ。りんごから酵母を得る方法についてはこちらを見てほしい。レーズン酵母もりんご酵母もパン作りで多く使われている。ビールもパンも酵...
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Dialy 【ボトリング】#11 レーズン・イースト・エールBottling #11 Raisin Yeast Ale
前回の続き。ボトリングに関する最近の詳しい手順はこちら。 ちゃんとした記録は7日分しかとれていない。家を開ける必要があったからだ。仕込み日から50日後にボトリング。最終的な発酵度は71.9%、悪くない値だ。イングリッシュエールと同じくらい。...
Dialy りんごから酵母を得る方法How to harvest yeast from apples.
今回はレーズンに続き、りんごから天然酵母を採取していく。レーズンから酵母を収穫する方法についてはこちら参考にしたのは以下のサイト↓ パン作りの世界では果物やドライフルーツから天然酵母を得るのは普通らしく、参考サイト以外にも様々な方が自分なり...
Dialy Wildflower Brewing & Blending の哲学Wildflower Brewing & Blending Philosophy
最近、Wildflower Brewing & Blendingという名のブルワリーを、関東の人気ビアバーのインスタで何度か見かけた。それらの紹介文では、花などから採取した野生酵母を使ったビールを造るオーストラリアのブルワリーだとあった。興...
Dialy ヨーグルトでサワー・ビール造りBrewing Sour Beer with Yogurt
ビールを酸っぱくさせる方法はいろいろある。WyeastやWhite Labsの培養液を使ったり、サワー・マッシングをしたり。でも今回はヨーグルトを使った方法を紹介する。これなら家でも再現できるはずだ。参考記事のリンクは一番下に貼ってある。 ...
Dialy 【テイスティング】 #9 アメリカン・ウィートTasting #9 American Wheat
前回の続き。 ボトリングから26日目に開栓。 ヘッド：ウィートにしては弱め。アロマ：パイナップル系トロピカルフレーバー：やや柑橘でパイニー（甘いウェストコーストっぽい）フィニッシュ：やや渋い トータル：キレのないウェストコースト これではっ...
Dialy レーズン酵母はファームハウス？Raisin Yeast is a farmhouse?
前回の続き。 レーズン酵母で仕込んでから24日が経った。最初の一週間は毎日比重を測っていたが、諸事情により、8日目から23日目の記録は取れなかった。温度は24度前後だっただろう、ということしか分からない。 久しぶりの測定はとてもどきどきした...
Dialy 【ボトリング】#10 チェコ・ラガーBottling #10 Czech Lager
前回の続き。 主発酵、コンディショニング、ドライホップ、春前の床下コールドクラッシュを経てボトリングした。仕込み日から14日後だ。後半の日程がギチギチなのは、詰めの翌日に数日家を開ける必要があったからだ。そのためこの記事の作成も遅れた。主発...
Thiols ファンタズム・ケトル・サワーKettle Sour with Phantasm
ファンタズム・ケトル・サワー クラシックなタルト菓子にワインのような風味を加えたレシピだA recipe for wine-like flavor in a classic tart treat. 近年、チオールをめぐる多くの実験が行われて...
Escarpment Blog 発酵度についてALL ABOUT ATTENUATION
多くのブルワーにとって、酵母の発酵度は謎めいたブラックボックスである。酵母メーカーは製品スペックに幅を持たせている。さらに紛らわしいことに、発酵中の酵母がその範囲を上回ったり下回ったりすることもある。これは当然イライラさせることであり、ここ...