Technical 発酵分析 – 遊離アミノ態窒素(FAN)を理解するFermentation Analysis – Understanding Free Amino Nitrogen (FAN)
遊離アミノ態窒素（FAN）は、健全な発酵、ひいてはビールの品質向上につながる、ビール分析における重要なパラメータである。酵母の代謝に不可欠なアミノ酸と小さなペプチドの濃度を示す指標である。簡単に言えば、酵母が利用できる餌の量を示し、醸造工程...
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Technical バイオトランスフォーメーション：正真正銘のエキサイティングなビールトレンドBiotransformation : a legitimately exciting beer trend
トロピカル・フレーバー。フルーツ爆弾ビール。解き放たれたチオール。バイオトランスフォーメーションが話題になるたびにこれらの言葉が飛び交う。実際のところ、ビール中の酵母株によるホップ化合物のバイオトランスフォーメーションは、大きな興奮と熱意を...
101 酵母を知る : 発酵度Know Your Yeast : Attenuation
発酵を成功に導くSetting your fermentation up for success酵母を知る : 発酵度——発酵を成功に導く—— 醸造用酵母は家畜化された獣である。研究者の推定によると、私たちは1500年代から、特定の結果をも...
Fermentation Advice トラブルシューティング — 発酵が遅いまたは停滞するTROUBLESHOOTING - SLOW OR STALLED YEAST
発酵の遅れや停滞の根本原因これらはビールの発酵が遅れたり滞ったりする一般的な根本原因である :Unhealthy yeast : ストレス、栄養不足、長期保存、輸送中の破損酵母にストレスがかかると発酵が遅れたり停滞したりすることがある。これ...
Yeast Specifications 酵母による減衰YEAST ATTENUATION
減衰値について記載されている減衰値は醸造した麦汁の種類によって異なり、平均値を示しています。製造された麦汁の発酵性によっては、測定したイーストの減衰値がこの範囲から外れることがあります。減衰について多くの醸造家にとって酵母の減衰は少し謎めい...
Fermentation Advice バイオトランスフォーメーションのしおりBIOTRANSFORMATION RESOURCES
バイオトランスフォーメーションとは何か？バイオトランスフォーメーションの定義は、微生物（酵母、バクテリア）によって促進される化学反応であり、ビール中の既存原料のフレーバープロファイルを変化させるものである。これにはホップだけでなく麦芽や副原...
Escarpment Blog イーストフレイバーとバイオトランスフォーメーションBREWER'S GUIDE TO YEAST FLAVOR & BIOTRANSFORMATION
以下の抜粋は、当社の新しい電子書籍『Yeast Flavour & Biotransformation』からのものである！簡単でインパクトのある発酵、イーストフレーバー、バイオトランスフォーメーションへの包括的なガイドである、 あなたの理想...
Fermentation Advice ベストプラクティス – 亜鉛添加BEST PRACTICES - ZINC ADDITION
理想的な世界では、大麦麦芽は酵母の健康とパフォーマンスに十分な栄養を供給するが、亜鉛は例外である。私たちブルワーにYeast Lightning Nutrientのような完全な酵母栄養剤を麦汁に添加することを推奨しているが、亜鉛のみを添加す...
Fermentation Advice 酵母の再投入とリソースの取り扱いYEAST REPITCHING AND HANDLING RESOURCES
酵母のリピッチングは複雑なテーマであり、使用する酵母株や醸造所の規模や目的に応じて、様々な方法で行うことができる。酵母のリピッチングは複雑であるため、私たちはあなたやあなたの醸造所を支援するためにいくつかの資料を作成した。Resources...
Fermentation Advice トラブルシューティング — ダイアセチルTROUBLESHOOTING - DIACETYL
ダイアセチル(Diacetyl)は、様々な食品や飲料に含まれる化学物質である。ビシナル・ジケトン(vicinal diketones / VDK)と呼ばれる化合物の一種で、バターやバタースコッチのような風味を持つ。特定の条件下で発酵の副産物...