Technical バイオトランスフォーメーション：正真正銘のエキサイティングなビールトレンドBiotransformation : a legitimately exciting beer trend
トロピカル・フレーバー。フルーツ爆弾ビール。解き放たれたチオール。バイオトランスフォーメーションが話題になるたびにこれらの言葉が飛び交う。実際のところ、ビール中の酵母株によるホップ化合物のバイオトランスフォーメーションは、大きな興奮と熱意を...
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101 酵母を知る : 発酵度Know Your Yeast : Attenuation
発酵を成功に導くSetting your fermentation up for success 酵母を知る : 発酵度 ——発酵を成功に導く—— 醸造用酵母は家畜化された獣である。研究者の推定によると、私たちは1500年代から、特定の結...
Fermentation Advice トラブルシューティング — 発酵が遅いまたは停滞するTROUBLESHOOTING - SLOW OR STALLED YEAST
発酵の遅れや停滞の根本原因 これらはビールの発酵が遅れたり滞ったりする一般的な根本原因である : Unhealthy yeast : ストレス、栄養不足、長期保存、輸送中の破損 酵母にストレスがかかると発酵が遅れたり停滞したりすることがある...
Yeast Specifications 酵母による減衰YEAST ATTENUATION
減衰値について 記載されている減衰値は醸造した麦汁の種類によって異なり、平均値を示しています。 製造された麦汁の発酵性によっては、測定したイーストの減衰値がこの範囲から外れることがあります。 減衰について 多くの醸造家にとって酵母の減衰は少...
Fermentation Advice バイオトランスフォーメーションのしおりBIOTRANSFORMATION RESOURCES
バイオトランスフォーメーションとは何か？ バイオトランスフォーメーションの定義は、微生物（酵母、バクテリア）によって促進される化学反応であり、ビール中の既存原料のフレーバープロファイルを変化させるものである。これにはホップだけでなく麦芽や副...
Escarpment Blog イーストフレイバーとバイオトランスフォーメーションBREWER'S GUIDE TO YEAST FLAVOR & BIOTRANSFORMATION
以下の抜粋は、当社の新しい電子書籍『Yeast Flavour & Biotransformation』からのものである！ 簡単でインパクトのある発酵、イーストフレーバー、バイオトランスフォーメーションへの包括的なガイドである、 あなたの理...
Fermentation Advice ベストプラクティス – 亜鉛添加BEST PRACTICES - ZINC ADDITION
理想的な世界では、大麦麦芽は酵母の健康とパフォーマンスに十分な栄養を供給するが、亜鉛は例外である。私たちブルワーにYeast Lightning Nutrientのような完全な酵母栄養剤を麦汁に添加することを推奨しているが、亜鉛のみを添加す...
Fermentation Advice 酵母の再投入とリソースの取り扱いYEAST REPITCHING AND HANDLING RESOURCES
酵母のリピッチングは複雑なテーマであり、使用する酵母株や醸造所の規模や目的に応じて、様々な方法で行うことができる。酵母のリピッチングは複雑であるため、私たちはあなたやあなたの醸造所を支援するためにいくつかの資料を作成した。 Resource...
Fermentation Advice トラブルシューティング — ダイアセチルTROUBLESHOOTING - DIACETYL
ダイアセチル(Diacetyl)は、様々な食品や飲料に含まれる化学物質である。ビシナル・ジケトン(vicinal diketones / VDK)と呼ばれる化合物の一種で、バターやバタースコッチのような風味を持つ。特定の条件下で発酵の副産物...
Fermentation Advice 強制発酵テストの方法HOW TO DO A FORCED FERMENTATION TEST
ビールの強制発酵テストとは何か？ 発酵が止まったり、停滞したりしたことがあり、そのトラブルシューティングをどうしたらよいか悩んだことはないだろうか？ 強制発酵テスト（FFT）は、酵母が麦汁中の発酵性糖類を消費する能力を予測するのに役立つ。F...