Escarpment Blog バイオトランスフォーメーション：酵母でホップを生かすBIOTRANSFORMATION: KEEP YOUR HOPS ALIVE WITH YEAST
醸造を始めて最初に学んだことは、ブルワーはホップと酵母を意図的に選択しなければならないということだった。醸造中に麦芽の糖類をアルコールに発酵させることとは別に、ホップの化合物が生化学的プロセスで変化し、バイオトランスフォーメーションと呼ばれ...
cold side
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Biotransformation ホップクリープ：歴史とパズルピースHop Creep: History and Puzzle Pieces
1899年くらいまでリサーチを掘り下げるDigging into the research like it's 1899はじめに少し前、醸造界で突然、しかも招かれざる客として、ある話題が持ち上がった。よく計画され、実行されたビールは、発酵度...
101 酵母を知る : 発酵度Know Your Yeast : Attenuation
発酵を成功に導くSetting your fermentation up for success酵母を知る : 発酵度——発酵を成功に導く—— 醸造用酵母は家畜化された獣である。研究者の推定によると、私たちは1500年代から、特定の結果をも...
Fermentation Advice バイオトランスフォーメーションのしおりBIOTRANSFORMATION RESOURCES
バイオトランスフォーメーションとは何か？バイオトランスフォーメーションの定義は、微生物（酵母、バクテリア）によって促進される化学反応であり、ビール中の既存原料のフレーバープロファイルを変化させるものである。これにはホップだけでなく麦芽や副原...
Escarpment Blog イーストフレイバーとバイオトランスフォーメーションBREWER'S GUIDE TO YEAST FLAVOR & BIOTRANSFORMATION
以下の抜粋は、当社の新しい電子書籍『Yeast Flavour & Biotransformation』からのものである！簡単でインパクトのある発酵、イーストフレーバー、バイオトランスフォーメーションへの包括的なガイドである、 あなたの理想...
Fermentation Advice 酵母の再投入とリソースの取り扱いYEAST REPITCHING AND HANDLING RESOURCES
酵母のリピッチングは複雑なテーマであり、使用する酵母株や醸造所の規模や目的に応じて、様々な方法で行うことができる。酵母のリピッチングは複雑であるため、私たちはあなたやあなたの醸造所を支援するためにいくつかの資料を作成した。Resources...
Fermentation Advice トラブルシューティング — ダイアセチルTROUBLESHOOTING - DIACETYL
ダイアセチル(Diacetyl)は、様々な食品や飲料に含まれる化学物質である。ビシナル・ジケトン(vicinal diketones / VDK)と呼ばれる化合物の一種で、バターやバタースコッチのような風味を持つ。特定の条件下で発酵の副産物...
Fermentation Advice 強制発酵テストの方法HOW TO DO A FORCED FERMENTATION TEST
ビールの強制発酵テストとは何か？発酵が止まったり、停滞したりしたことがあり、そのトラブルシューティングをどうしたらよいか悩んだことはないだろうか？強制発酵テスト（FFT）は、酵母が麦汁中の発酵性糖類を消費する能力を予測するのに役立つ。FFT...
Escarpment Blog 醸造家に必要な５つのスキルTHE 5 SKILLS EVERY BREWER NEEDS IN THEIR ARSENAL
醸造は科学であると同時に芸術であり、その技を極めるには酵母の挙動と発酵プロセスを深く理解する必要がある。卓越したビールを一貫して造り続けるためには、すべての醸造家に必要不可欠なスキルがある。このブログでは、あなたのビール造りを次のレベルに引...