Escarpment Blog 発酵度についてALL ABOUT ATTENUATION
多くのブルワーにとって、酵母の発酵度は謎めいたブラックボックスである。酵母メーカーは製品スペックに幅を持たせている。さらに紛らわしいことに、発酵中の酵母がその範囲を上回ったり下回ったりすることもある。これは当然イライラさせることであり、ここ...
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Escarpment Blog Yeast Lightningで発酵をターボチャージするTURBO CHARGE YOUR FERMENTS WITH YEAST LIGHTNING
なぜ酵母の栄養にこだわるのか？ この5年間、私たちはEscarpment Labsで、これらの疑問に答えるために熱心に取り組んできた。酵母は何を欲しているのか？酵母は何を必要としているのか？当初は推測の域を出なかったが、長年の集中的な増殖か...
Escarpment Blog 強制ダイアセチルテストTHE FORCED DIACETYL TEST
ダイアセチルはビールに含まれるフレーバー活性分子で、多くのテイスターにとって、バターのような、ポップコーンのような、バタースコッチのようなフレーバーとして感じられ、ほとんどのビールスタイルでは好ましくない。酵母は発酵中、細胞の成長とともにダ...
Haze 濁り入門Intro to Haze
ビールの濁りとそれをうまく利用する方法についてのシリーズ第一弾The first in a series on beer haze and how to make it work for you はじめに ビールの流行は一瞬のものだ。ある程...
101 酵母を知る : 発酵度Know Your Yeast : Attenuation
発酵を成功に導くSetting your fermentation up for success 酵母を知る : 発酵度 ——発酵を成功に導く—— 醸造用酵母は家畜化された獣である。研究者の推定によると、私たちは1500年代から、特定の結...
Fermentation Advice トラブルシューティング — 発酵が遅いまたは停滞するTROUBLESHOOTING - SLOW OR STALLED YEAST
発酵の遅れや停滞の根本原因 これらはビールの発酵が遅れたり滞ったりする一般的な根本原因である : Unhealthy yeast : ストレス、栄養不足、長期保存、輸送中の破損 酵母にストレスがかかると発酵が遅れたり停滞したりすることがある...
Yeast Specifications 酵母による減衰YEAST ATTENUATION
減衰値について 記載されている減衰値は醸造した麦汁の種類によって異なり、平均値を示しています。 製造された麦汁の発酵性によっては、測定したイーストの減衰値がこの範囲から外れることがあります。 減衰について 多くの醸造家にとって酵母の減衰は少...
Fermentation Advice トラブルシューティング — ダイアセチルTROUBLESHOOTING - DIACETYL
ダイアセチル(Diacetyl)は、様々な食品や飲料に含まれる化学物質である。ビシナル・ジケトン(vicinal diketones / VDK)と呼ばれる化合物の一種で、バターやバタースコッチのような風味を持つ。特定の条件下で発酵の副産物...
Fermentation Advice 強制発酵テストの方法HOW TO DO A FORCED FERMENTATION TEST
ビールの強制発酵テストとは何か？ 発酵が止まったり、停滞したりしたことがあり、そのトラブルシューティングをどうしたらよいか悩んだことはないだろうか？ 強制発酵テスト（FFT）は、酵母が麦汁中の発酵性糖類を消費する能力を予測するのに役立つ。F...
Escarpment Blog 醸造家に必要な５つのスキルTHE 5 SKILLS EVERY BREWER NEEDS IN THEIR ARSENAL
醸造は科学であると同時に芸術であり、その技を極めるには酵母の挙動と発酵プロセスを深く理解する必要がある。卓越したビールを一貫して造り続けるためには、すべての醸造家に必要不可欠なスキルがある。このブログでは、あなたのビール造りを次のレベルに引...