Escarpment Blog 強制ダイアセチルテストTHE FORCED DIACETYL TEST
ダイアセチルはビールに含まれるフレーバー活性分子で、多くのテイスターにとって、バターのような、ポップコーンのような、バタースコッチのようなフレーバーとして感じられ、ほとんどのビールスタイルでは好ましくない。酵母は発酵中、細胞の成長とともにダ...
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Fermentation Advice トラブルシューティング — 発酵が遅いまたは停滞するTROUBLESHOOTING - SLOW OR STALLED YEAST
発酵の遅れや停滞の根本原因 これらはビールの発酵が遅れたり滞ったりする一般的な根本原因である : Unhealthy yeast : ストレス、栄養不足、長期保存、輸送中の破損 酵母にストレスがかかると発酵が遅れたり停滞したりすることがある...
Fermentation Advice トラブルシューティング — ダイアセチルTROUBLESHOOTING - DIACETYL
ダイアセチル(Diacetyl)は、様々な食品や飲料に含まれる化学物質である。ビシナル・ジケトン(vicinal diketones / VDK)と呼ばれる化合物の一種で、バターやバタースコッチのような風味を持つ。特定の条件下で発酵の副産物...
Fermentation Advice 強制発酵テストの方法HOW TO DO A FORCED FERMENTATION TEST
ビールの強制発酵テストとは何か？ 発酵が止まったり、停滞したりしたことがあり、そのトラブルシューティングをどうしたらよいか悩んだことはないだろうか？ 強制発酵テスト（FFT）は、酵母が麦汁中の発酵性糖類を消費する能力を予測するのに役立つ。F...