イーストスターターの作り方101

※は翻訳者による追記

White Labs PurePitch Next Generation for Homebrewersには、毎バッチ確実に発酵させるための細胞数が含まれている。毎回同じ細胞数をピッチングすることで、同じビールの風味プロフィールと発酵タイムラインになる可能性が高くなる。しかし、古いパッケージを使用したり、大きなビールを醸造する場合など、イーストスターターを作りたい、あるいは作る必要がある場合もある。

RELATED: Get The Yeast Bay Directly From White Labs!(翻訳予定)

イースト・スターターは、ピッチング時にイーストが活性状態にあることを保証し、一般的にタイムラグを短くする。

スターターの作り方を順に説明するのでついてきてほしい。

ステップ1：必要なものを集める

150 grams of DME (Dry Malt Extract)
One 2-liter flask
Stir Plate
Stir Bar
Sanitizer
Yeast

ステップ2：消毒

酵母を扱い、スターターやビールを作る際には、殺菌が鍵となる。スターターには、酵母（およびその他の微生物）が複製し、代謝を始めるために必要な栄養素がたくさん含まれているため、他の汚染生物が存在すると、ビールを発酵させる際に問題になる可能性が高い。

StarSanのような食品用やすすぎ不要の殺菌剤はたくさんある。お近くのホームブリューショップで何があるか調べてみよう。

ステップ3：DMEを煮沸する

ドライモルトエクストラクト150gを水1.5Lで比重1.037程度を目指して煮沸する。煮沸しながらエキスを焦がさないように注意し、固形分が完全に溶けるようにする。この段階でWhite Labs Yeast NutrientやServomycesなどの酵母栄養剤を加えることもできる。

ステップ4：冷ましてイーストを加える

溶液が室温まで冷えていることを確認する。冷めたら、できるだけ無菌的にイーストを加える。イソプロパノール(isopropanol)またはスターサン（StarSan）をスプレーボトルに入れて、手や手袋を含め、酵母が触れる可能性のある表面や材料に吹き付けることを推奨する。

ステップ5：フラスコに蓋をし、攪拌プレートを回す

このステップでは、酵母が健全な量の酸素を摂取し続け、好気性を維持できるようにする。これにより酵母は細胞壁を作り、発酵というストレスの多い環境に備えることができる。ガス交換を促進するため、フラスコの蓋が緩んでいることを確認する。スターターを24時間撹拌した後、全量の麦汁に直接投入する。冷蔵庫で冷やしてから注ぐこともできるが、できるだけ早くスターターを使うことをお勧めする。