Escarpment Blog リデュース・リユース・リピッチ（part 1）REDUCE, REUSE, REPITCH (PART 1)
ほぼ1年前、私たちは主力酵母株が醸造所で再利用されたときにどのような挙動を示すかをよりよく理解するためのプロジェクトを開始した。一般的な業界用語では「リピッチング」と呼ばれる。その目的は、4つの中核酵母株の健康状態を12世代にわたって観察す...
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Escarpment Blog Yeast Lightningで発酵をターボチャージするTURBO CHARGE YOUR FERMENTS WITH YEAST LIGHTNING
なぜ酵母の栄養にこだわるのか？ この5年間、私たちはEscarpment Labsで、これらの疑問に答えるために熱心に取り組んできた。酵母は何を欲しているのか？酵母は何を必要としているのか？当初は推測の域を出なかったが、長年の集中的な増殖か...
Dialy 【ボトリング】#9 アメリカン・ウィートBottling #9 American Wheat
前回の続き。 主発酵、コンディショニング、ドライホップ、冬の床下コールドクラッシュを経て、今日は詰め日だった。仕込み日から12日後だ。本当は明日する予定だったのだが、明日を仕込み日にするため、急遽、ボトリングすることにした。発酵の始まりが遅...
Escarpment Blog 強制ダイアセチルテストTHE FORCED DIACETYL TEST
ダイアセチルはビールに含まれるフレーバー活性分子で、多くのテイスターにとって、バターのような、ポップコーンのような、バタースコッチのようなフレーバーとして感じられ、ほとんどのビールスタイルでは好ましくない。酵母は発酵中、細胞の成長とともにダ...
Hopwire Blog フローズン・フレッシュ・ホップFROZEN FRESH HOPS
フレッシュホップエールは、クラフトビールコミュニティにおいて最も祝福されるビールのひとつである。収穫から36時間以内にツルからケトルへ直送された丸ごとのホップを使って醸造されるフレッシュホップエールは、ホップの豊かな農業のルーツに敬意を払い...
101 ドライホップビールの酵母を収穫するHarvesting Yeast in Dry-Hopped Beers
ホッピーなビールでもイーストピッチを最大限に活用するためのアドバイスOur advice for getting the most out of your yeast pitch, even with your mega-hoppy bee...
Haze 濁り入門Intro to Haze
ビールの濁りとそれをうまく利用する方法についてのシリーズ第一弾The first in a series on beer haze and how to make it work for you はじめに ビールの流行は一瞬のものだ。ある程...
Dialy 【レシピ構築】狙ったアルコール度数のビールを造るには part1【Recipe Building】To make beer with the targeted ABV. part1
初めて自分のレシピでビールを作ろうと思った時に、一番つまずいたポイントはアルコール度数だった。今はエクセルで自作したレシピツールを使っているが、これを作るためには醸造に関する単位や計算を隅々まで理解する必要があり大変だった。未だにIBUとス...
Dialy 【ホームブルーイング体験記】#10 チェコ・ラガーHomebrewing Experience #10 Czech Lager
マッシュホッピング 今回作るのはチェコ・ラガー（ボヘミアン・ピルスナー）、これは私が好きなラガースタイルの1つだ。レシピはシンプルにピルスナーモルトとサーズホップ。イーストはSafLager S-23。温度調節機能を持たない発酵容器（簡単に...
Biotransformation ホップクリープ：歴史とパズルピースHop Creep: History and Puzzle Pieces
1899年くらいまでリサーチを掘り下げるDigging into the research like it's 1899 はじめに 少し前、醸造界で突然、しかも招かれざる客として、ある話題が持ち上がった。よく計画され、実行されたビールは、発...