101 ドライホップビールの酵母を収穫するHarvesting Yeast in Dry-Hopped Beers
ホッピーなビールでもイーストピッチを最大限に活用するためのアドバイスOur advice for getting the most out of your yeast pitch, even with your mega-hoppy bee...
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Biotransformation ホップクリープ：歴史とパズルピースHop Creep: History and Puzzle Pieces
1899年くらいまでリサーチを掘り下げるDigging into the research like it's 1899はじめに少し前、醸造界で突然、しかも招かれざる客として、ある話題が持ち上がった。よく計画され、実行されたビールは、発酵度...
Dialy レーズンから酵母を収穫する方法How to harvest yeast from raisins
前回の復習。本屋でブラブラしていた私は自家製酵母パンの本でレーズンから酵母が取れることを知った。その近くの本にはそれを使ってビールを作る方法が書いてあったので、それらの情報をがっちゃんこしてまとめたのがこれまで。今回は実践編である。必要なも...
Technical イーストスターターの作り方101How to Make a Yeast Starter 101
White Labs PurePitch Next Generation for Homebrewersには、毎バッチ確実に発酵させるための細胞数が含まれている。毎回同じ細胞数をピッチングすることで、同じビールの風味プロフィールと発酵タイム...
Thiols チオール入門編Thiols: An Introduction
ビールのフレーバー化合物の中でも、あまり理解されていないもののひついて、起源、説明、気になる理由を簡単に説明する。A brief rundown of the origins, descriptors, and reasons to car...
Haze 濁りの遺伝子を発見Uncovering a Gene for Haze
醸造用酵母のHZY1遺伝子は、ヘイジーIPAの濁りを作るのに重要な役割を果たしている。TheHZY1gene from brewing yeast plays an important role in making the haze in ...
101 ケトル・サワーリング： 概要Kettle Souring : An Overview
ケトル・サワーリング： 概要プロセスの入門書と最高のクイック・サワービールを作るための提案を紹介するA primer on the process plus some of our recommendations for making yo...
Dialy White LabsとレーズンHow do we get yeast from raisins?
White Labsから翻訳許可がおりた。返信がくるまで何通かメールを送る必要があったが、それはたぶん送り先を間違えていたからだと思う。ホームページを見ればわかるが、場所によったり目的によったり連絡先がいっぱいある。最初に送ったのはたぶんお...
Technical 発酵分析 – 遊離アミノ態窒素(FAN)を理解するFermentation Analysis – Understanding Free Amino Nitrogen (FAN)
遊離アミノ態窒素（FAN）は、健全な発酵、ひいてはビールの品質向上につながる、ビール分析における重要なパラメータである。酵母の代謝に不可欠なアミノ酸と小さなペプチドの濃度を示す指標である。簡単に言えば、酵母が利用できる餌の量を示し、醸造工程...
Technical バイオトランスフォーメーション：正真正銘のエキサイティングなビールトレンドBiotransformation : a legitimately exciting beer trend
トロピカル・フレーバー。フルーツ爆弾ビール。解き放たれたチオール。バイオトランスフォーメーションが話題になるたびにこれらの言葉が飛び交う。実際のところ、ビール中の酵母株によるホップ化合物のバイオトランスフォーメーションは、大きな興奮と熱意を...